Ще на початку 19 століття і у Франції, і в Англії устриці вважалися їжею бідняків, яким не вистачало грошей на м’ясо.
Однак безконтрольний вилов устриць привів до їх різкого скорочення в природі, і в другій половині 19 століття вони сильно подорожчали, ставши делікатесом.