Випаровування – процес фазового переходу речовини з рідкого стану в пароподібний або газоподібний, що відбувається на поверхні речовини. Процес випаровування є зворотним процесу конденсації (перехід з пароподібного стану в рідке). При випаровуванні з поверхні рідини або твердого тіла вилітають (відриваються) частки (молекули, атоми), при цьому їх кінетична енергія повинна бути достатня для здійснення роботи, необхідної для подолання сил тяжіння з боку інших молекул рідини.